L'olio extravergine dell'Emporio dei Borghi è il nostro orgoglio più grande. Le 1000 piante di olivo di diverse varietà tra cui Frantoio, Moraiolo e Leccino, sono distribuite in tutte l'estensione della tenuta, a circa 600 metri di altezza, in posizione soleggiata e coperta naturalmente dai venti invernali, questo grazie alla saggezza dei contadini che, secoli fà, ci hanno preceduto alla piantumazione degli oliveti, dei quali raccogliamo oggi il prezioso frutto. Otteniamo il nostro olio Extravergine esclusivamente da una attenta spremitura a freddo, avendo particolare attenzione alle condizioni di raccolta e tempi di consegna al frantoio, in modo da garantire un prodotto con la giusta presenza di polifenoli e una gradevole sensazione di freschezza sia all'olfatto che al gusto